玉子を割りほぐす。
塩（分量外）を入れて油をひいた玉子焼き器またはフライパンに流しいれて弱火で白身も固まるまで焼く。

1の玉子焼き器をまな板の上にひっくり返す。くるくると巻き、ラップでくるんで冷凍庫へ。

米酢に昆布だしの素を入れ混ぜる。

温かいごはんを大きめのお皿かパッドに広げて、3を回しかけながらしゃもじで切るように混ぜる。

2を冷凍庫から取り出して端から細く切っていく。
錦糸卵と寿司飯の完成。

冷凍エビはしっかり茹でる。
ホタテは軽く茹でる。

寿司飯の上に錦糸卵、エビとホタテ、海苔、かいわれの順にのせたらでき上がり。

写真はいくらと鯛の豪華バージョンです。