にんじん・れんこんは食べやすい大きさに乱切り。
こんにゃくは塩をもみこんでから手でちぎり、熱湯をかけてザルにあげておく。

深めのフライパン(または鍋)にサラダ油(大１)を熱し、にんじんと手羽を炒める。手羽に軽く焼き色がつくまで。

れんこんとこんにゃくも加えてさっと炒めたら、水と＊を入れて強火で煮立たせる。

中火にして落としぶたをし、20分ほど煮る。
途中味見をして、醤油とみりんを足します。最後に煮詰めるので濃すぎないように。

にんじんが柔らかくなったらフタを取り、汁が少なくなるまで強火で煮詰める。