新たけのこの穂先を5センチ位斜めに切り落とし、(縦に深さ１センチ位）縦に切れ目をいれる。

深めの鍋に筍と米ぬか、鷹の爪を入れて水をたっぷりかぶる位入れて火にかける。

はじめは強火にして、沸騰してきたら少し火を弱めて４０分から５０分火にかける。(時間は水から測ります。)

時間がきたら火を止めて一晩おいて皮をむき、水洗いしてタッパーなどに水を張りたけのこを入れて冷蔵庫で保存する。