★オーブンを230度に余熱開始。

玉ねぎをみじん切りにする。フライパンに油を入れて弱火で飴色に炒める。焦がさないで！

玉ねぎを大き目のボウルに取り出し、氷水にあてて冷やす。
※このボウルで肉をこねます。

冷えたら、肉・卵・ケチャップ・パン粉・ナツメグ・塩・コショウを加えて、しっっっかり練る。
※塩は肉1kgに対して10g。

ボウルの中で肉をならして4等分。上下キャッチボールで空気抜き。横に転がしながら成型してくぼみをつける。

フライパンにバターとサラダ油大2を入れとろ火で溶かす。
まずは表側から焼く。肉を入れたら中火で焼き色をつける。

※あまり揺すらないでください。
裏も同様に焼き色をつける。
オーブンプレートに乗せ、230度で焼く。

※焼き時間は個体差があります。自分サイズの時間を探してね。
チェック法：竹串を刺して肉汁が澄んでくると焼きあがり。

バットに移してホイルを被せて保温する。
※この工程を省かないでください。

ソース：玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダオイル少々を入れて中火で温め、透き通るまで炒める。

ドミグラスソース追加。一煮立ちしたら塩・コショウを加える。
※必ず味見して下さい。

付け合せの野菜を仕上げて盛り付け。

※片付けが終わる頃にはハンバーグの中に肉汁が戻ってます。10分～15分がベスト。