【中種作り】
ボウルに中種の材料を入れざっくり混ぜ合わせひとかたまりにする
ラップをかけて3～4時間常温でねかせます。

1.5〜2倍膨らんだら中種完成！
※写真は3.5時間です。季節や室温によって時間は変わります。

【生地を捏ねます】
※ミキサー使用
油脂以外を入れ捏ねていきます。
低速で1〜2分
中速で3〜4 分

まとまってきたら油脂を入れて捏ねます。
低速で1〜2分
高速で5～7分捏ねる。

【捏ね上がりの生地】
のびを確認！
しなやかに薄くのびるたらOK！！

捏ね上げ温度は26℃

フロアタイム60分
やすませます(一次発酵)

【60分後の生地】
パンチ(ガス抜き)をします。左右から折りたたむように抜きます。
30分やすませます(二次発酵)

【パンチ後30分後の生地】
指を押すと穴が戻らなければOK！

【分割】
角食パンは210g×3
山形食パンは220g×3
ベンチタイム20分

【成形】
めん棒で楕円形にのばし、しっかりガス抜きをして左右を折りたたんで長方形にしクルクル巻いて俵形にする

成形した生地を型に入れ35℃で40～60分発酵させます。
角食パン→型の7分目
山形 食パン→型の8分目

溶き玉子を塗り210℃に予熱したオーブンで35分焼成

焼き上がったら型ごと台の上に落とし水蒸気を逃がし、すぐに型から取り出す。
仕上げに溶かしバターを塗って完成！！

少し多めに作って残り生地で前の日のカレーをつめればカレーパンにもなります

惣菜パンなど作れます。
ウインナー・ハム・チーズなど…

チョコシートを折り込めば子供も大好きマーブル食パンに！