鶏肉は薄いそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉をうすくまぶす。

キャベツはざく切り、にんじんはピーラーでリボン状に切る。

鍋に湯を沸かし、塩を加えて<3>を30秒ほどゆでて網ですくい、水気をよくきる。

<4>の残った湯に酒を加えて再沸騰させ、<2>をくっつかないように1枚ずつ入れ、ゆでて水気をきる。

<4>、<5>を器に盛り付け、混ぜ合わせたAをかける。