鶏むね肉の皮と脂を取る。フォークで穴を刺す。繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。酒と分量外の塩をまぶし30分おく。

なすは縦に半分に切り斜めにスライスする。水にさらす。ピーマン、赤ピーマンも食べやすく切る。ししとうはガクを取り穴を刺す。

玉ねぎはスライスする。合わせ調味料を作っておく。鶏肉の水分をふいて片栗粉をまぶす。

フライパンに多めの油を入れて鶏肉を中火以下で両面しっかり焼く。一度皿などに取り出す。

なすを炒める。油が回ったら玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマン、ししとうを炒める。

野菜に火が入ったら鶏肉を戻し入れて合わせ調味料を入れて炒める。