アプリでひらく作り方
- 1
鯛の頭のエラに近い所は、ウロコが残されて売ってますので、包丁の背でウロコを丁寧にはがす。
- 2
下ごしらえした頭、その他のアラを熱めのお湯で洗いながら、少し大きめの鍋にいれていく。
霜降り作業省く為。42℃程でよい。 - 3
アラが隠れる程の水、粉末だしを入れて、５分程中火にかける。鯛の風味が消える為、粉末だしはレシピ定量で
- 4
鍋の中に出てきた泡のアクをおたまですくい、捨てる。熱いお湯で取れなかった臭み、アクはここでとれます。吹きこぼれ注意。中火
- 5
醤油を入れ、後の味は味見しながら塩を入れる。塩加減はお好みで。醤油は風味程度なので醤油を増やして味付けしない事
コツ・ポイント
頭のウロコは丁寧に取って下さい。汁の中にウロコだらけになります。醤油はレシピ定量にして、足りない味は塩で。黒くて汚い見た目になりますので。
霜降り作業を省きますから、熱めのお湯でアラを洗って下さい。
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