鯛のあらはグリルで焦げ目がつくくらいにやきます。

煮干しは頭とはらわたを取ります。

鍋に水、昆布、煮干し、鯛のあらをいれてフタをせずに煮ます。沸騰したら昆布を取り出し火を弱めて10分ほど煮ます。

だし汁をこして、調味料を加え沸騰させます。