蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30g,粉末かぼちゃパウダー10g,上新粉10ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜２＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って粗熱が取れるまで冷やしておく

ここからクリーム作り

かぼちゃの種と皮を除いた正味250を1㎝大の大きさに角切りする

これを鍋に入れて、かぼちゃがすっぽり沈むくらいの多めの水を入れ、中火で加熱

柔らかくなるまで木べらで混ぜながら約15分煮詰めていく。（この時点では水分が残っている状態でよい）

これをフードプロセッサーにかけてペースト状にする

フードプロセッサーでキメを細かくなめらかにしたら、これを再び鍋に戻し、

バター15gを加えて、今度は弱火でじっくりと水分を飛ばしていく

このあと混ぜる白餡と同じくらいの粘度になれば火を止め、

白餡250gを投入する

ここで塩をひとつまみ入れ、しっかり力をかけて均一に練り上げる

純生41％に調整したものを200ml用意する（純生47%100mlと35％100mlを混ぜると41％になる）

このうち100mlを氷をはった二重ボウルの中で9分立てになるまでホイップする（残りの100mlは液状のままとっておく）

そこに先ほど作った＜かぼちゃ白餡ペースト＞を入れ、

しっかり混ぜ合わせたら完成。＜これをクリーム①と名称＞。このうち半分をロールの中に巻き込む

冷めたスポンジのラップをはがし、焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、通常の巻き方ではないため横長の辺を手前に置く

手前と向こう側の両端を斜めに切り落とし、クリーム①の半量を手前を高く滑り台のようにして4/5の面に塗る

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、乾燥防止のラップをして残りのクリームと冷蔵庫で数時間寝かしてなじませる

冷やしている間、底面と側面を覆う透明フィルムをカットして用意しておく

ここからはトッピングのクリームづくり。クリーム①を加工して甘さの異なるものを作ります。まずはレモンの絞り汁大匙2を用意

残しておいた純生100mlに、レモンの絞り汁小匙2を加え、9分立てまでホイップする

これをクリーム①の残りに加え、よく混ぜる。これにより酸味を加え、甘さを弱めたトッピングクリーム②の出来上がり

モンブランの口金を入れた絞り器に入れておく

冷蔵庫でしっかりなじんだロールを取出し、両端を少しだけ切り落として６～8等分にスライスする。

四角の透明シートに切り口を上に向けて並べる

甘さ控えめなクリーム②を絞り器で絞って飾りつける

乾燥を防ぐため、周囲をぐるりと透明シートでカバーする

フライパンで乾煎りしたスライスアーモンド20gをたっぷりと飾り付けしたら完成です。

白餡を使った和洋折衷のかぼちゃモンブラン。内側と上部の異なる甘さで味覚の変化をつけました。

また、かくし味のレモンの酸味が、平坦になりがちな南瓜白餡のぼやけた甘さを引き締め、美味しさアップ！

何より乾煎りしたアーモンドの香ばしさ＆触感がＧood！
♪これがなくっちゃぁ～♪

ありそうでなかった南瓜と白餡の組み合わせ。

和菓子好きな方、このゆび、と～まれ♪
いつものお味に飽きたらぜひ！

※餡は乾燥しやすいので、お召し上がりはお早めに♪

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