鱧の炊き込みご飯
leeswijzer @cook_40114309
湯引き用の鱧を使えばとても簡単．
このレシピの生い立ち
京都では鱧といえば夏のものというイメージがあるが，九月とはいえまだまだ残暑がきびしいので，季節はずれではないだろう．ひやおろしの日本酒とともにどーぞ．
鱧の炊き込みご飯
湯引き用の鱧を使えばとても簡単．
このレシピの生い立ち
京都では鱧といえば夏のものというイメージがあるが，九月とはいえまだまだ残暑がきびしいので，季節はずれではないだろう．ひやおろしの日本酒とともにどーぞ．
作り方
- 1
米は研いでからざるに上げて30分おく．
- 2
鱧は塩を降ってグリルで軽くあぶる．
- 3
ごぼうはささがきにして酢水でアク抜き．しめじは石づきを取る．油揚げは細く短冊切り．
- 4
土鍋に水2.5カップと昆布と調味料，そして1の米を入れてから，2の鱧と 3 のごぼう・しめじ・油揚げを並べる．
-
- 5
4 を強火で加熱し，吹きこぼれる寸前に中火にして5分，さらに弱火で7分，火を止めてから10分蒸らしてできあがり．
-
コツ・ポイント
土鍋で炊き上げるので，火加減に注意を．ちょっとくらいお焦げがあった方がおいしいかも．
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