自家製酵母☆豆乳白パン
RiーBoー @cook_40068646
豆乳たっぷりでもちふわ食感❤️何もつけずにそのままでおいしい配合の白パンです❤️
このレシピの生い立ち
パンが好きな子供のために、少しでも栄養価の高く、食べやすい配合をと繰り返し作ったものです^_^
自家製酵母☆豆乳白パン
豆乳たっぷりでもちふわ食感❤️何もつけずにそのままでおいしい配合の白パンです❤️
このレシピの生い立ち
パンが好きな子供のために、少しでも栄養価の高く、食べやすい配合をと繰り返し作ったものです^_^
作り方
- 1
ボウルに粉と砂糖をざっと合わせ、そこに豆乳と水、元種を入れて、手でまとめる。
- 2
粉気がなくなったら、ラップして、30分室温におく。
▶️オートリーズ - 3
生地を台にだし、塩を加えて擦り付けるようにこねる。
生地ムラがなくなれば、たたきごねに変える。 - 4
グルテン膜ができてきたらバターを加えて手早く練り込み、更に叩きごね。
こね上がったら1次発酵▶️2.5〜3倍になるまで - 5
6分割▶️ベンチタイム20分
- 6
【成形】綴じ目が下のまま軽くガスを抜いて、丸め直し。強力粉を軽く振って、麺棒で2センチほどワダチを作る。
- 7
天板に移し、生地の両端を軽くつまんで閉じる。
2次発酵▶️ワダチがなくなり、ふっくらするまで。〔30℃45分程〕 -
- 8
予熱200度。
生地に強力粉を茶漉しを通してふりかけ、焼成。
150度14分〜 -
コツ・ポイント
成形で、ワダチをしっかり作ることで、形よくふんわり仕上がります^ ^
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