きのこはお好みで、舞茸、エリンギ、しめじ、マッシュルーム、椎茸など。細かく切っておく。

玉ねぎは繊維を断つように薄切りする。

鍋にバターを熱して玉ねぎ、塩小さじ１（分量外）を入れて炒める。塩は浸透圧を高めるためで、味付けではない。

３にきのこを加え、塩小さじ１（分量外）も入れてさらに炒める。

水、ブイヨンを入れて、塩コショウで下味をつける。沸騰したら火を弱めあくを取り、ことことするぐらいの火加減で２０分煮る。

ミキサーにかけて漉して鍋に入れる。

生クリーム、牛乳を加えひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。

カップにスープを注ぎ、パプリカをふって完成。