むね肉はお好みで皮を取って、塩、こしょうを振る。フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの弱火で熱する。

トングを使って、肉を片面30秒くらいずつ焼く。アルミホイルで包み、さらに布巾で包む。５分ほど肉を休ませる。

５分たったら、再び肉を強めの弱火（弱めの中火）で片面30秒ずつ焼く。再びアルミに包み、布巾で包む。５分休ませる。

これを２~３回くらい続ける。その間を縫って、ソースを作る。

【ソース】赤ワインを小鍋に入れ、火にかけ半量になるまで煮詰める。

エリンギは縦に割き、それを２センチくらいにカット。オリーブオイルで炒める（肉を休める間に同じフライパンで炒めてしまう）。

赤ワインが煮詰まったら、水50mlとチキンスープのもとを加えて煮立たせる。炒めたエリンギを加える。

火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。塩で味を調える。

熱湯をさっとくぐらせて温めた皿にソースを敷き、肉を食べやすい大きさに切って盛り付けて完成。