ホタテを半分にスライスしてさっと湯通しする。

１のホタテに塩、こしょうを振り、エキストラバージンオリーブオイル、ディルの１枝に１５分程漬けておく。

あまおうのソースの材料を全てミキサーにかける。

あまおうを縦５mm幅にスライスする。

チコレは食べやすい大きさにちぎって、薄くスライスしたラディッシュと一緒に水でさらし水切りをしておく。

皿に２のホタテと４のあまおうを並べて間に残りのディルを飾る。

手前に３のあまおうのソースを流し、奥に５のチコレとラディッシュを置く。