ニジマスの甘酢あんかけ骨せんべい
滋賀県 @cook_40117296
骨も含めて食べられます。滋賀県水産試験場が醒井でニジマスの完全養殖に初めて成功したのが日本のニジマス養殖の始まりです。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年10月ニジマス特集でご紹介。
レシピ作成：虹鱒料理 醒井楼 近藤澄人さん
ニジマスの甘酢あんかけ骨せんべい
骨も含めて食べられます。滋賀県水産試験場が醒井でニジマスの完全養殖に初めて成功したのが日本のニジマス養殖の始まりです。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2013年10月ニジマス特集でご紹介。
レシピ作成：虹鱒料理 醒井楼 近藤澄人さん
アプリでひらく作り方
- 1
ニジマスは頭を切り取り、縦に半分に割る。胴体は三枚に下ろす。良く水分を除く。
- 2
①に塩、胡椒をして、片栗粉をまぶして油で揚げる（170℃ じっくりと）。
- 3
マロニーを軽く油で揚げる（20秒ほど）。
- 4
だし汁を手鍋に入れ、砂糖、塩、濃口しょう油、薄口しょう油、みりんを入れて一煮立ちさせる。
- 5
沸騰しているところに酢を入れて、火を止める。
- 6
溶き片栗粉を手鍋にかき混ぜながらゆっくりと入れる。
- 7
マロニーを敷き、揚げたニジマス、骨せんべいを盛り付け、あんをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
※お好みであんの中に人参、玉ねぎスライスなどの野菜を③の段階で入れても良いです。
※和風だし汁の代わりに鶏がらスープでもかまいません。
小さいマスは骨そのものを楽しんでほしいですね。骨まで残さず感謝して食べていただきたいですね。
つくれぽ
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