アミタケの処理と納豆にトッピング
福井のおじじ @cook_40055829
アミタケは独特の食感と加熱後の色（赤紫色）が特徴のキノコで金沢、富山で人気です。納豆に混ぜて食べるのも良いですね
このレシピの生い立ち
茹でたら大根おろしに和えて食べるのが一般的ですが納豆に混ぜてもいいですね（＾＾）
大きいものは６～8つに切って茹でると、食べやすいですよ。
アミタケの処理と納豆にトッピング
アミタケは独特の食感と加熱後の色（赤紫色）が特徴のキノコで金沢、富山で人気です。納豆に混ぜて食べるのも良いですね
このレシピの生い立ち
茹でたら大根おろしに和えて食べるのが一般的ですが納豆に混ぜてもいいですね（＾＾）
大きいものは６～8つに切って茹でると、食べやすいですよ。
作り方
- 1
アミタケ（北陸名はシバタケ）は若い松とススキの茂みに生えます。この状態が採りごろです。
-
- 2
ぬめりでゴミが取れにくいですが、丁寧に気長にきれいにします。
-
- 3
次に水に漬けて３０分放置してから何度も水を替えきれいにします。
-
- 4
鍋に水を沸騰させ、アミタケを入れて茹でます
-
- 5
色がドンドン赤っぽくなります
-
- 6
５分ほど茹でたらザルにあけ、冷水で冷まします
-
- 7
これを小分けにしてポリ袋に入れて冷凍保存します
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- 8
ちいさいものを１０本ほど選んで納豆に混ぜて食べます。
-
コツ・ポイント
金沢では水煮が年中販売されています。触感を楽しむキノコです。しかしダシ昆布と一緒に水から弱火でゆっくり煮ると、このキノコの旨味も味わうことができますよ。ただし、キノコが多すぎると物凄いヌメリで汁がトロトロになるので入れ過ぎないことも重要です
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