卵白にスプーン1杯分の砂糖を加え、泡立てる。ふわっとなってきたら残りの半量の砂糖（20gくらい。目分量可）を加える。

卵白につやが出て、ツノが立つまで泡立てる。泡立てすぎると硬すぎるメレンゲになり、他の材料と混ぜるときにダマなるので注意。

別のボウルに卵黄と残りの砂糖を全て入れ、白っぽくもったりとなるまで泡立てる。

卵黄のボウルにふるった薄力粉を全て加え、ヘラですくうように混ぜる。

卵黄のボウルに三分の一のメレンゲを加え、なめらかになるまでヘラですくうように混ぜる。

残りのメレンゲを全て加え、ムラがなくなるまですくうように混ぜる。

型にオーブンシートをしき、生地を流し込む。ヘラで全体が平らになるように整える。

170℃に予熱したオーブンで15分焼く。

生クリームをと砂糖を８分立てにして冷蔵庫に入れておく。

生地が焼けたら、オーブンシートをはずさないまま上から濡れフキンをかけ、完全に冷めるまで待つ。

生地が冷めたら、生クリームを生地の上にしく。手前は厚め、巻き終わりのクリームは少し薄めに。

巻きながらオーブンシートをはがしていく。巻き加減はお好みで、「の」の字に巻いたり、端と端を合わせるように巻いたり。