オーブンを200度に温めておきます。
写真は今回使用した柚子胡椒です。

モモ肉を４つに切り分け、脂肪や余分な皮を除きます。肉の厚めのところは包丁で切れ目を入れて、熱が通りやすくします。

切り分けた肉の裏表に、軽く塩胡椒します(ここでは黒胡椒を使用しています)。

酒で溶いた柚子胡椒を、皮に塗って伸ばします。