鶏もも肉に包丁で細かな切れ込みを入れて火が通り易いようにして、梅肉をすり込んでおく。

酒とみりんを小皿に入れ、電子レンジで1分半程度加熱して冷ましておく。

大葉を細切りに、ネギは微塵切りにしておく。

卵を溶いて、熱のとれた2を加え、塩を少々と青海苔を入れて混ぜておく。

熱したフライパンに油を敷き、中火で鶏肉の皮目をじっくり焼き、狐色になったら、ひっくり返して弱火で完全に火を通す。

5を取り出して、紙の上において、油をきり、食べ易いサイズに切る。

一旦洗ったフライパンを熱して再度油を敷き、極弱火で4をこまめに揺すりながらふわふわに焼く。

ご飯の上に6の鶏肉を乗せ、7の卵をかけたら、刻んでおいた大葉とねぎを乗せる。

お好みで刻み海苔をトッピングし、わさび醤油をかけて完成。