干し椎茸を戻し、戻し汁と一緒に鍋に入れ火にかける。砂糖、醤油を加え甘辛くコトコト炊く。汁が無くなったらＯＫ。

お揚げを縦に1.5センチ位の幅に切り、鍋に入れる。だし汁をヒタヒタに入れて砂糖、醤油を加え薄甘くコトコト炊く。

卵をボウルに割いれ、塩少々加え箸でかき混ぜる。玉子焼き器で厚焼き卵を焼く。

三つ葉はさっと湯がく。

すし飯は５合のご飯に対し、すし酢(我が家は千鳥酢１００ｃｃ、砂糖大さじ４、塩小さじ半分)を混ぜ、冷ましておく。

干し椎茸のたいたんは５ミリの太さに切る。おあげのたいたんは軽く汁気を絞る。厚焼き卵は１センチの太さに切る。

具をたっぷり入れて巻いてくださいね。