鮭は一切れを3～4つに切る。じゃがいもは皮をむき4～6つに切る。

じゃがいもを鍋に入れて水3カップを加えて強火にかけて煮立ったら中火にして3分程煮る。

器に味噌を入れ酒、みりんを加えて溶きのばす。じゃがいもが透き通ったらキノコと①の½を煮汁で溶いて加え6～7分煮る。

鮭を加えて残りの①を煮汁で溶いて加えて煮汁を鮭の表面にかけながら汁がほぼなくなるまで3～4分煮る。

最後にバターをちぎって加え溶けたら皿に盛ってコショウをふる。