初めに生地を作ります。卵黄に砂糖を半分入れ、クリーム色になるまで混ぜます。

卵黄の入ったボールにバターと牛乳（レンジで1分一緒に加熱）を入れ混ぜます。その後バニラエッセンスを入れまた混ぜます。

違うボールで卵白を泡立て、泡立て器が重くなるまで混ぜ、メレンゲを作ります。（残りの砂糖は角が立ち始めたころに入れます）

メレンゲの角が経ち始めた頃、オーブンを余熱しておきます。

卵黄のボールにメレンゲを3分の1入れよく混ぜます。その後3分の1づつメレンゲの泡をつぶさない様、すくうように混ぜます。

生地が均一に混ざったら、オーブンで30分焼きます。焼きあがったら生地を冷やします。

生地を焼いたり冷やしている間に、栗ペーストを作ります。

鍋の牛乳がなくなったら、栗をこし器やふるいを使い、こします。（私はふるいに栗を入れ、スプーンでこしました。）

こし終わったら、砂糖と残りの牛乳（レンジで1分一緒に加熱）を入れ混ぜます。

デコレーション用の生クリームを泡立て、練乳（砂糖でも可）を入れ混ぜます。

生地のあら熱がとれたら、デコレーション用の生クリームを生地上部に敷きつめます。

栗のペーストを袋に入れ、お好みの太さになるよう、袋の先を切ります。