皮を丁寧にむき、剥いた栗は水を張ったボウルに入れていく。

剥き終わった栗を鍋に入れ、かぶるくらいの水と、重曹大さじ1を入れて、中火にかけ沸騰してきたら、弱火にして、10分煮る。

10分経ったら火からおろし、水を流し入れながら鍋の水を入れ替え、１つ１つ指の腹で優しく撫でるように渋皮をきれいにする

太い筋は楊枝などでそっと外し、渋皮が破れないように丁寧に洗い、水を張ったボウルに移して作業する。

一旦栗をボウルに取り出し、鍋をきれいにしたら栗を戻し、砂糖を満遍なく栗にかぶせ、水50ccをまわしかけて、中火にかける

砂糖が液状になってきたら、溶けやすいように優しく鍋を回したりして、5〜6分弱火で煮たら、蓋をして一晩寝かせる

翌日、味が染み込んだら、砂糖にややとろみがつくくらいまで煮詰めて、冷まし、ビンなどに保存する。