マデラ酒を火にかけ（つけ）、アルコールを飛ばす

火が消えたら(or煮詰まったら)フォン・ド・ヴォーと、バター・はちみつを加えて少し煮詰める。まあ無くても美味しいです。

フォアグラを焼く場合はフォアグラから出た油も入れます。