つくしは流水で何度か洗い4cmくらいで切り揃え３０分ほど水にさらしておく。里芋は、皮をむいてすりおろす。

水を切ったつくしをさっくり混ぜ合わせる。

卵２個を入れてフライパンの中で菜箸で混ぜたら、ふたをして弱火で１０分ほど加熱する。

つくしの存在感を残すためかつお節を振りかけ、ポン酢をちらします。お好み焼っぽく好きなトッピングを試してみてください。