鶏もも肉を一口大に切る。カットされているものだと楽です。

にんにくとしょうがをすりおろし、塩とこしょうを小さじ１加え、肉を入れてよく揉み込む。

次に酒を入れて揉み込む。次にしょうゆを入れて揉み込む。順番にやると肉がやわらかくなっていいそうです。

最後に溶き卵を数回に分けて入れてよく揉み込む。冷蔵庫に入れて30分程度置く。

揚げる直前に片栗粉をまぶす。一度ざっと入れて混ぜ、次にさっと表面にまぶして軽く全体についているとよい。

油は肉が浸るくらい入れ、130度で３分くらい、とありましたが、低温で鶏肉が白っぽくなるまで揚げて取り出す。

次は高温で２度揚げ。190度で10秒とありましたが無理でした。表面がカリッとした色合になるまでしっかり揚げる。