薄揚げはたっぷりの沸騰した湯で長めに茹でます。
半分に切り、広げて
△印で煮て冷ましてを数回繰り返します。

１の薄揚げは煮汁がなくなる位まで、薄味でもしっかりと味付けします。

◎印ですし酢を作ります。白胡麻は煎り、大葉は千切りにします。
御飯にすし酢と〇印を合わせて扇いで冷まします。