牛スジは２分ほど茹で、灰汁や余分な油を洗って食べやすい大きさに切る。

大根はいちょうぎり、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎるか切り込みを入れて切る。ゴボウは乱切後、水につけて灰汁を抜く。

湯に生姜、ネギの青い部分とともに1を灰汁をとりながら一時間程度茹でる。

3からネギと生姜を取り出しに2の材料とひたひたの水を入れ、さらに20分程度煮込む。

4に味噌以外の調味料を入れて さらに40分煮込む。

煮汁が半分位になったら、味噌を溶かし入れさらに20分煮込む。

器に盛り、飾りネギをのせる。