常温に戻したクリームチーズ・バターを混ぜる。
混ざったらレモン汁を入れて混ぜる。
混ざったら牛乳を入れて混ぜる。

①にふるいにかけた小麦粉を混ぜる。

卵白・卵黄に分け、卵黄に80gくらい、卵白に残りのグラニュー糖を入れる。
卵黄は白っぽくなるまで、卵白はメレンゲにする。

②に③の卵黄を混ぜる。

④に③の卵白を３分の１入れ、泡立て器で混ぜる。

残りの卵白を入れ、ゴムベラでサックリ混ぜる。

オーブンを160℃に余熱する。
型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。

５cm程の高さから型を落とす

天板の３分の１まで湯を入れ、中央に型を置いたら、オーブンで60分蒸し焼き。

焼き上がったら竹串を刺してみる。
生地が付いてこなかったら、５cm位の高さから型を落とし、余分な空気を抜く。