牛蒡、人参、生姜を千切りで鍋に入れます。出汁はあえて使いません。この上に大根スライスをたっぷり敷きます。

根菜出汁の上に、スライスした大根をたっぷり敷きつめてゆきます。

大根スライスの上に刺身をのせて、ビジュアルに楽しみ、半生になれば大根で包みポン酢で食べ、野菜類は刺身の後で頂きます。

野菜類は、根菜の旨みや刺身からの出汁がでてくる最後に、いろいろ楽しみましょう。野菜はいろいろ楽しんで使いましょう。

刺身に少し火が通った、半生状態くらいで、スライス大根につつんで、ゆず胡椒ポン酢などで頂きます。

スライス大根は多めに準備しておき、鍋に減ってきたら、どんどん継ぎ足します。