トマトのお尻に十字の切れ目を入れる

ヘタの横をフォークで刺して、熱湯に10～20秒漬ける(熟したトマトならすぐ皮がむける）

冷水に入れて、皮をむく(熟したトマトなら自然に取れる）

8つ割にして､サジでタネを取る

5ミリ角くらいに切る。1/2個程度を使う。トマトと玉ねぎの分量は６：４位の比率に

玉ねぎ1/4個をみじん切りして、塩を小さじ1/2位ふる

10分後位にふきんで包んで、グリグリねじるように絞って､水分を出す

5のトマト1/2個分、7の玉ねぎ、アンチョビのみじん切り、オリーブのみじん切り、赤ワインビネガー、ワサビを混ぜる

まぐろの表面をキッチンペーパーでふく

塩こしょうして、小麦粉をまぶす。最後にパタパタとはたき、冷蔵庫に30分以上入れて、なじませる

油を引いて、強火で両面の色が変わるくらいに、さっと焼く。今回はレアにしたいので、10秒ずつ位

側面も焼く

垂直に切って平作りに。付け合わせのサラダは、春菊、わさび菜、大葉など、少しクセのある葉野菜も合います

切り口を上にして、8のソースをかける。ソースは味見して、塩こしょうで味を調える。お好みでソースに醤油を混ぜてもおいしい

牛肉、穴子も同じようにソテーしてみました。同じ調理法なので続けてできて便利です