サーモンとほうれん草のパイ包み
映画「魔女の宅急便」でキキがお届け物として運んだパイをつくってみました
このレシピの生い立ち
見栄えのするおもてなし料理を考えてみました
サーモンとほうれん草のパイ包み
映画「魔女の宅急便」でキキがお届け物として運んだパイをつくってみました
このレシピの生い立ち
見栄えのするおもてなし料理を考えてみました
アプリでひらく作り方
- 1
冷凍パイシートは調理2時間前に冷蔵庫に移しておく
- 2
卵を割り、卵黄卵白を分けておく
（まず卵黄のみで21の糊付けに使い、その後27の色付けに使用するため、牛乳と混ぜる） - 3
耐熱皿にジャガイモを皮ごと置き（芽がある場合は除去）
電子レンジ600wで5分→裏返して3分温める暖かい内に皮を剥く
-
- 4
ボールにうつし、マッシャーで潰す
-
- 5
酢を入れて、馴染ませる
-
- 6
ほうれん草を茎と葉部分に分け耐熱皿に乗せふんわりとラップをし、電子レンジ600wで2分温める→
-
- 7
→温め終えたら水を張ったボールに漬け灰汁を抜く
- 8
キッチンペーパーで、サーモンの水分を挟むように拭く
厚さ1cm幅に切る
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- 9
キッチンペーパーを敷いたバットの上にサーモンを並べ、塩胡椒をし、下味をつける
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- 10
エリンギを粗みじん切りにする
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- 11
温めたフライパンにバターを入れ→
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- 12
ニンニクを入れ、香りが立ってきたらエリンギも入れて炒める
-
- 13
エリンギが茶色く色づいたら火を止め、別皿に移す
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- 14
6のサーモンを再度キッチンペーパーで挟むように拭く
（塩胡椒をしたため、ドリップが出ていることがある） -
- 15
パイ生地を並べ→
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- 16
→魚の形にする
（型紙を事前に用意しておくと慌てないのでオススメ
あらかじめパイの出来上がり予想サイズで作成しておく） -
- 17
鉄板にのるサイズのクッキングシートを敷き、その上に14を移動させる
まず4のジャガイモを乗せ→
（コツ参照） -
- 18
ほうれん草、サーモンの順で重ねていく
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- 19
16で盛った具材の周りを囲むように、11のエリンギを置き→
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- 20
最後にディルの葉を散らす
上に重ねるパイの型取りをするため、一旦冷蔵庫へ
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- 21
14の魚型よりも少し大きめに形どる
-
- 22
パイが剥がれるのを防ぐため、卵液を淵にハケで塗る
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- 23
19を被せ→
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- 24
魚型の周囲をフォークで押さえながら一周する
お好みで背びれや尻びれを際立たせてもok！
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- 25
お好みで余ったパイ生地を目や鱗にアレンジする
（鱗部分はスプーン等で模様付けするのもオススメです） -
- 26
パイを膨らみやすくするため、一度冷凍庫へ戻す
触ってひんやりするくらいまで冷やす（20分〜） - 27
パイ生地がひんやりしてきたら、鉄板も一緒に入れ、オーブンを230℃に予熱をかける
- 28
パイを冷やしている間に…
21で使用した卵黄に牛乳を足し、卵黄液を作っておく - 29
卵黄液を塗り、オーブンに入れる
210℃9分→卵黄液を再度塗る→210℃6分→190℃7分→160℃3分
-
- 30
＊オーブンによって焦げ目にバラツキが出ます
途中焦げた部分にアルミホイルを被せてください（パイが膨らんでから被せること） - 31
焼きあがりました
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- 32
焼いている間にソースを作る
ピクルスを刻み、レシピ記載のソースの材料と混ぜる
-
- 33
パイを切り、ディルとソースを添えて召し上がれ
-
コツ・ポイント
14〜 パイシートは生地がだれると膨らみが悪くなるので、手早く作業を行うよう心がける
15 魚の中心にボリュームをもたせるため、魚の中骨にあたる部分にジャガイモをこんもりと、傾斜をつけて盛ってください
つくれぽ
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