①かぼちゃは5mm幅の薄切りに、おくらは軸の先を少し切り落としてガクを一周むく。ズッキーニは7mm幅の輪切りに、

みょうがは根元を5mm切り縦半分に、なすは縦4等分に切る。フライパンにオリーブ油〈B〉を熱し、

切った野菜を焼いて軽く塩を振り、取り出す。

② ①のフライパンにオリーブ油〈A〉とクミンシードを入れ中火で炒める。香りが立ってきたら生姜・にんにくを加え、

香りが立ち少し色付いてきたら玉ねぎを加える。

③玉ねぎが透明になってきたら、「大豆のお肉ミンチタイプ」とトマト・水を加え10分程度煮る。

いったん火を消し、カレールウを刻んで加えよく混ぜる。

④再度火をつけ、好みのとろみが付くまで5分程度煮る。仕上げにガラムマサラをお好みで加え味を調える。

⑤器にもち麦ご飯を盛り付け④をかけ、①の野菜を盛り付ける。