①おつゆ麩は小さくくだき、牛乳でふやかしておく。もち麦は半量粗く刻む。

②ボウルに合挽肉を入れ、〈A〉を加えてよく混ぜる。粘りが出てきたら、①（もち麦は全量）と〈B〉を加え、さらによく混ぜる。

③ ②を2等分して、両手でキャッチボールするようにして空気抜きをして、真ん中をくぼませて形を整える。

（※時間があれば10分でも冷蔵庫で冷やす。）サラダ油を熱したフライパンで両面こんがり焼く。

途中で脂が出てきたら、キッチンペーパーで拭く。

④ ③に水を加蓋をして5分程度焼き、その後蓋を取って、水分を飛ばしながら焼く。

⑤焼けたハンバーグを一旦取り出し、フライパンをさっと拭く。再度フライパンを熱し、合わせた《ソース》を入れ加熱する。

沸いてきたらハンバーグを戻し煮からめる。

⑥器にカット野菜を盛り付け、大葉を盛り付け、大葉を敷き⑤をのせる。長いもをかけ、粉山椒をふる。

《もち麦のゆで方》
鍋に500ccの湯を沸騰させ、1袋（50g）のもち麦を入れる。時々混ぜながら約15分～20分ゆでて、

ざるにあげる。流水でぬめりを落としたら、水分をよく切り保存容器に入れる。（約150gのゆでもち麦ができる。

小分けに冷凍保存するといつでも使えて絵便利です！