キチャ フィト フィト
エリトリアの朝ごはんに食べるkitcha fit fitエリトリア女性が家で作ってくれた時のもの
このレシピの生い立ち
エリトリアの女性が家で作ってたべさせてくれた時に、おいしく、かつ作り方が簡単そうだったので、後日挑戦した際のレシピです。
kitcha (Tigrinya語) または kitta (Amharic語)と書かれることも。
キチャ フィト フィト
エリトリアの朝ごはんに食べるkitcha fit fitエリトリア女性が家で作ってくれた時のもの
このレシピの生い立ち
エリトリアの女性が家で作ってたべさせてくれた時に、おいしく、かつ作り方が簡単そうだったので、後日挑戦した際のレシピです。
kitcha (Tigrinya語) または kitta (Amharic語)と書かれることも。
アプリでひらく作り方
- 1
●（できれば、小麦粉をふるいにかける）
●ベルベレスパイスも量っておく。
●バターもすぐ湯せんできるようにしておく。 - 2
小麦粉と塩を混ぜる。（*1）
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- 3
（*1）
今回はアメリカで市販のAll Purpose Flour(日本の中力粉)を使用。 - 4
先程の小麦粉に少しずつ水をいれて、ダマにならないよう混ぜる。
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- 5
今回は、少量でつくる為ボウルではなく、筒型容器を使用。Hand Blenderで混ぜました。混ぜ残りがないように確認。
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- 6
めざす生地のゆるさはクレープ生地よりもったり、ホットケーキ生地よりややゆるめぐらいかなと。水分量は好みで調整です。
- 7
ごく少量のオリーブオイルをひいて、混ぜた液をフライパンで焼く。平らにひろげます。
油、生地の入れすぎにご注意を。 -
- 8
*水が少なめのもっちりした生地の場合は、フライパンにいれた際、手やヘラでしっかり押しのばし、火がとおるよう平らにします。
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- 9
両面が焼き色がつきながら、しっかり中も火がとおるよう火加減を調整。生地の厚みによります。
（湯せんバターの準備を） -
- 10
やけたら、取り出し、熱い内に、手で細かくちぎります。壊れオカキのようにらんだむに。（やけどに注意。軍手がいいかも）
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- 11
ボウルにちぎった生地をいれ、そこに半分の量のベルベレをふりかけ、全体をまぜます。（*2）
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- 12
*2）焼きたての生地は、とても熱いです。軍手+薄出のビニール手袋でカバーなどするとちぎったり、まぜたりしやすいです。
- 13
湯せんで溶かしたバターをかけ、さらにまぜます。マッシャー等でときどき押すようにまぜ、味を吸わせるようにませます。
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- 14
残りの半分のベルベレスパイスをいれさらにまぜます。バターのおかげで全体に味が絡みやすくなっています。（*2）
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- 15
お皿にとりわけ、できあがったキチャフィトフィトのヨコに、ディップ用のプレーンヨーグルトを添えて出来上がり。
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- 16
*外側の香ばしさと、中のもちっとした食感がいいです。
- 17
*Eritrea、Ethiopiaでは朝ごはんにたべるものだそうです。辛さと塩が、ビールとかにも合いそうなきもします。
- 18
*ベルベレはお店や家庭により配合、色、味が異なります。少量で風味がかなり出ます。辛くなりすぎないよう調整して下さいね。
-
コツ・ポイント
アメリカにて、エリトリア人に教えてもらったレシピです。
各家庭や地方により多少プロセスが違うかもしれません。
使用される粉も、ベルベレスパイスの味も色々バリエーションがありそうです。
隣国、エチオピアでも食べるようです。
つくれぽ
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