サワラは半分に切り、混ぜた☆をまんべんなく塗ります。冷蔵庫で数時間なじませます。

ゴボウはスポンジ等でよく洗い、斜め薄切りにして水にさらしアク抜きします。★と共に鍋に入れ、蓋をして弱火でコトコト煮ます。

ゴボウが柔らかく煮えたらミキサーにかけ、鍋に戻します。水分が少なくなるまで煮詰め、ソースの完成です。

１の味噌をぬぐい、サラダ油で火が通るように両面焼き、お皿に盛り付けます。

３のソースをかけ、ネギ・お好みの柑橘(分量外)をトッピングして完成です。