基本の春巻き
焦げまくってますが、
皮は パリッ
このレシピの生い立ち
旬の筍を料理したくて
春巻きの皮の裏に書いてあったレシピを参考に
ＴＶで聞いた ポイントも合わせて
書いてみました
今回は直径３０ｃｍ鉄フライパン使用
テフロン加工なら、焼き色が 丁度良いかも
基本の春巻き
焦げまくってますが、
皮は パリッ
このレシピの生い立ち
旬の筍を料理したくて
春巻きの皮の裏に書いてあったレシピを参考に
ＴＶで聞いた ポイントも合わせて
書いてみました
今回は直径３０ｃｍ鉄フライパン使用
テフロン加工なら、焼き色が 丁度良いかも
アプリでひらく作り方
- 1
春巻きの皮を
冷蔵庫から出し
室温に慣らす
しなやかになったら
３～４まいずつ
剥がし
その後
順に剥がしていく - 2
豚モモ 又は鶏肉を
３ｃｍ位の長さの
千切りにする
野菜も 千切り - 3
ボールに
合わせ調味料の材料
（☆マーク）を入れ
混ぜ合わしておく - 4
鍋に油（ラード）を熱し
シイタケ タケノコ野菜の順で炒める - 5
④に③を加え
水溶き片栗粉で
固まりをまとめ
よく冷ます
＊バットにあける - 6
具を ２０等分に分けて
皮に乗せ 包み
端にお湯で溶いた
小麦粉を塗って
のり付けする -
- 7
←ここまできっちり
後は フワッと包む - 8
大きめのフライパンに油を２cm位
引く
揚げ油を熱する
（１８０度） - 9
中に火は入っているので
さっと揚げて
きつね色になれば
ＯＫです
＊途中
ひっくり返して
下さい - 10
このレシピは
２０本分なので
半量は当日に
残りの半量は
⑥の後、
冷凍保存しても
良し - 11
冷凍状態を
揚げる場合
春巻きを揚げ油の中に入れてから
火を点火し
徐々に温度を上げていくと 油が跳ねにくいです - 12
筍の下茹では
こちらのレシピを
参考にしました
「圧力鍋で
茹でたけのこ 」
ID 18323138 -
コツ・ポイント
油少な目で 焼いてもＯｋです
（その場合は 最初に 蓋を使用）
裏返したら、 蓋をとる
＊湿っぽく ならない様に
油は 焼き上がりが良くなる効果があります
未使用だと 色が イマイチになりますが
お好みで
つくれぽ
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