大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、自然塩（湯の約10％）を加える。

菜の花・エリンギを食べやすい大きさに切り、黄パプリカはスライスする。菜の花は１に、くぐらせ湯通しする。

パスタを茹で始める。

卵液を作る。
ボウルに常温に戻した卵を溶き、残りの材料を順に入れ、よく混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブ油を熱し、エリンギを炒める。

強火のまま白ワインを振り入れアルコールを飛ばしたら、４の卵液を加え、塩・胡椒、パスタの茹で汁で味を整える。

火を止め、茹でた熱々のパスタを加えて、味をなじませる。

こんもりと器に盛って黄パプリカをのせ、黒胡椒・パルミジャーノを振ったら出来上がり☆