ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、イースト、茶葉を入れる。塩を離れたところに計る。紅茶液と牛乳は合わせて30度位に温める。

紅茶液と牛乳を合わせたものを加えて、よく混ぜ、まとまったら台に出して捏ねる。室温に戻しておいたバターを加えて混ぜる。

表面がつるっとしてきたら、甘夏ピールを加えて捏ねる。ベタつきますが強力粉を少しふって、まとめる。

一次発酵40度50分。
フィンガーテストします。

50gに分割。13個出来ました。ベンチタイム10分。二次発酵40度30分〜。二倍くらいになるまで。

ふるいで強力粉をふるいかける。クープを一本いれる。250度で予熱しておいたオーブンを210度に下げ10分180度で5分〜