しっとりチャーシュー
のりこ食堂＠鶴巻 @cook_40103471
あさいち 小田真紀子先生のレシピを参考にしました。家に甜麺醤が沢山あったので使いました。なければ味噌、砂糖で。
このレシピの生い立ち
ジューシーチャーシュー作ってみたい！しかも保存性もいいらしい。小田真紀子さんのレシピで作って、我が家流のメモにしてみました。
しっとりチャーシュー
あさいち 小田真紀子先生のレシピを参考にしました。家に甜麺醤が沢山あったので使いました。なければ味噌、砂糖で。
このレシピの生い立ち
ジューシーチャーシュー作ってみたい！しかも保存性もいいらしい。小田真紀子さんのレシピで作って、我が家流のメモにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉にサラダ油を塗り、フォークで数カ所穴をあけ20分くらい放置して室温に戻す。
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- 2
フライパンを1分半ほど加熱し、サラダ油を敷いて肉を入れます。フライパンが低温なのでジュッの音なし。
- 3
4分くらい弱火で加熱。裏返す。４面焼く。合計12分くらい。
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- 4
水を入れて蒸し煮。弱火でフツフツするカンジ。
-
- 5
13分前後でひっくり返す。再びが通るけど肉の形でかわるので。中心部が70℃超えたので今回は23分の加熱で終了。
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- 6
☆タレを投入し絡める。少し温度が冷めたらポリ袋にタレごと移動。1時間ほど漬ける。この状態で1W保存可能。
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- 7
油を敷いたフライパンに中火で3〜4分焼いて漬けていたタレを絡めながら焼く。
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- 8
補足…ジッパー付きポリ袋にしても耐熱温度は100度なのでフライパンでタレを絡めてからポリ袋に入れました。
- 9
もしくは薄く切ったチャーシューをさっと焼いて絡める。
コツ・ポイント
肉の形により火の入り加減が違うので私は温度計を頼りました。
切ると中身はロゼでした。75℃で1分加熱、もしくは65℃で30分加熱が安全基準だそうです。ためしてガッテンでは68℃でした。
つくれぽ
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