れんこんは皮をむいて縦半分に切り、１㎝厚さに半月切りにして水でさっと洗い、水気をふく。

にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。しょうがは千切りにする。鶏肉は3〜4㎝角に切る。

フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、鶏肉を入れて両面を焼き付け、しょうが、にんじん、れんこんを加えて炒める。

油が回ったら、酒をふり、水1/2カップを加えて、煮立ってきたら、砂糖、みりんを入れてまぜ、ふたをして弱火で８分ほど煮る。

しょうゆを加えまぜ、ふたをして弱火でさらに８分ほど煮る。

柔らかくなったらふたをはずし、フライパンをゆすりながら汁けをとばして照りよく煮からめ、器に盛ってごまをふる。