自家製酵母でミルク食パン
自家製酵母でとっても風味豊かなふわふわの食パンが出来上がりましたぁ〜♡
マーガリンやジャムを塗るよりそのままで美味しい♡
このレシピの生い立ち
素朴な自家製酵母も大好きだけれど…やっぱり私はミルク感たっぷりの香り豊かなパンが大好き♡やっぱりミルクで作るパンで至福の時間を味わいたくって♡かなり美味しかったのでメモ書きに……
自家製酵母でミルク食パン
自家製酵母でとっても風味豊かなふわふわの食パンが出来上がりましたぁ〜♡
マーガリンやジャムを塗るよりそのままで美味しい♡
このレシピの生い立ち
素朴な自家製酵母も大好きだけれど…やっぱり私はミルク感たっぷりの香り豊かなパンが大好き♡やっぱりミルクで作るパンで至福の時間を味わいたくって♡かなり美味しかったのでメモ書きに……
作り方
- 1
バター以外の材料を全て入れ
グルテンが出来るまで捏ねる
コネ機で10分〜15分程 - 2
油脂を投入しコネ機で10分程捏ね一次発酵。
約20度前後なら5時間から7時間程
生地が約2.5倍〜約3倍になる迄 -
- 3
酵母パンの場合発酵はゆっくり時間をかけてください。時間を端折ると２次発酵の時に中々発酵がうまく進まずアルコールが増します
-
- 4
生地を傷めない様に優しくガス抜き
お好きな分量に分け湿った布又はラップを被せベンチタイム
丸パンなら４０グラムで１２個程 -
- 5
ベンチタイム１５〜２０分
お好きな成形をして２次発酵。
1.5倍〜2倍になる迄
室温約20度の場合1時間〜2時間 -
- 6
※２次発酵の時室温約20度で3時間以上又は発酵機能2時間以上経っても中々膨らみ悪いと元種がうまく行ってない可能性大です
- 7
【食パン1斤】オーブン200度に予約。30分焼成そのまま庫内で10分程放置型から取り出し出来上がり
2斤の場合35分焼成 -
- 8
【型なし、ミニ食パン型】オーブンを200度予約。190度に下げ15分〜20分程様子見で焼成。
- 9
私の家のオーブンは庫内温度が低いので焼成時間等はあくまでも目安でお願いします。ご家庭のオーブンで多少の見極めお願いします
- 10
ラムレーズンを加えて♡
今回70g入れました。
とっても美味しい♡
レーズン酵母でダブルレーズンパン -
コツ・ポイント
自家製酵母の一次発酵は過発酵ギリギリまで行います（私流？）
なので2倍程の膨らみだと失敗に繋がりやすくかなり２次発酵に影響が出ますのでマッタリ3倍迄待ってくださいね。私は因みにこの方法で失敗がなくなりました。
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きめが細かくふわふわな食パンを求めて焼き続け、ようやく納得のいくふわふわしっとりの美味しい食パンが出来上がりました。
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