セロリ、玉ねぎ、人参、キャベツ、ベーコンは１cm角に切る。

鍋にオリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。セロリ、玉ねぎ、人参、キャベツを加え、しっかりと水分が出てくるまで炒める。

【モンテベッロ】パッサータトマト、水、ローリエを加えて、人参が柔らかくなるまで煮る。

塩、コンソメで味を整えて器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす。