レーズンシュガーバタートップのクーロンヌ
おしゃれなクーロンヌ・ボルドレーズをみんな大好きレーズンシュガーバタートップにしました♪
このレシピの生い立ち
初めて見た時その形に驚きました。どうやったらこんなフォトジェニックなパンが？と思い、調べてみたら意外に簡単。ポイントさえ押さえれば誰でも素敵なパンが焼けると思います。パン屋さんではあまり見ない形なので特別な時に人にプレゼントしたいパンです。
レーズンシュガーバタートップのクーロンヌ
おしゃれなクーロンヌ・ボルドレーズをみんな大好きレーズンシュガーバタートップにしました♪
このレシピの生い立ち
初めて見た時その形に驚きました。どうやったらこんなフォトジェニックなパンが？と思い、調べてみたら意外に簡単。ポイントさえ押さえれば誰でも素敵なパンが焼けると思います。パン屋さんではあまり見ない形なので特別な時に人にプレゼントしたいパンです。
アプリでひらく作り方
- 1
【準備】
・ドライレーズンは熱湯にさらし、水けを切ってから冷蔵庫で冷やしておく。
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- 2
【作り方】
ボウルに粉類、塩、黒糖を入れて泡立て器で混ぜる。ドライイーストを加えさらに混ぜる。
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- 3
水を加えてから手でざっくり混ぜ、台に出して捏ねる。
ほぼ捏ねあがったところでドライレーズンを混ぜ込み、 - 4
均等に混ざったところで丸めてボウルに入れ固く絞った布巾を被せて1次発酵。
- 5
約２倍まで生地が膨らんだら１次発酵終了。
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- 6
全量から130gの生地をとり、丸める。
残りの生地は7分割にして丸め、固く絞った濡れ布巾を被せてベンチタイム15分。 -
- 7
打ち粉(分量外)をたっぷり振って、130g生地を麺棒で薄く丸く伸ばす。
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- 8
７で丸く伸ばした生地のふちに菜種油(分量外)を薄く塗る。
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- 9
たっぷりの打ち粉(分量外)をした布巾を発酵カゴに被せ、８の生地を油を塗った面を上にして真ん中の突起部分に被せる。
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- 10
６で７分割して休ませてあった生地を丸めなおし、発酵カゴに綴じ目を上にして入れ込む。
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- 11
突起の上に乗っている部分の生地をカードで放射線状に７等分にカットする。
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- 12
11で放射線状にカットした生地の先端を引っ張って丸生地の上に留める。
このとき接着部を少し水で濡らすとうまく留まる。 -
- 13
約30℃で生地が1.5倍に膨らむまで２次発酵。
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- 14
生地をオーブンシートを乗せた台の上にかごごと伏せて置き、かごと布巾をそっと取る。
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上に乗っている傘の生地の端をそっとめくり、７等分にカットしておいたバターを７か所に入れ込み、きび砂糖をまぶす。
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250℃に予熱しておいたオーブンに生地をオーブンシートごと滑り込ませ、
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庫内に霧吹きをして250℃で5分、更に200℃で15分焼成してできあがり。
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レシピで使用した商品
ドーナツ型の発酵かご
商品番号 MJ0351
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レシピで使用した商品
スプリンクルボトル メッシュ 粉糖ふり器 No448
商品番号 TC448
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画像参照
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画像参照
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画像参照
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画像参照
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どうやって作ったの？と言われること間違いなしの不思議な形のハードパンです。
クーロンヌ・ボルドレーズは凝ったビジュアル - 26
ですが、丸めることと伸ばすことで意外と簡単に成形できます。生地の場所によって様々な触感が楽しめるこのパンは
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プレーンも良いですが、今回は生地にレーズンを混ぜ込み、仕上げにバターとお砂糖で親しみやすいパンにしてみました。
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そのままちぎったり、クリームチーズやカボチャをサンドしたりしてお楽しみください。
コツ・ポイント
焼き上げたときに上にくる傘の部分の生地は、できるだけ薄く伸ばしましょう。そうすることで焼き上げたときに生地がうまくめくれます。
つくれぽ
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