牛すじ肉は、たっぷりの水で灰汁が出るまでしっかりと茹でてから茹でこぼします。

①の肉がひたひたになる位の水とネギの青い部分、生姜、料理酒を入れ圧力を掛けて30分煮ます。

圧力が下がって蓋を取って、銀杏切りにした大根とコンソメを入れて20分更に圧力を掛けます。

圧力が下がったら蓋を取って砂糖、味噌を入れてそのまま10分煮て完成。お好みでネギと一味ふってどうぞ。