豚軟骨の煮込み
鹿児島の郷土料理です
圧力鍋を使えば家庭でも簡単につくれます
このレシピの生い立ち
うちの晩御飯の定番です
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- 1
下ごしらえ
大根 厚めの輪切りにして面取りと隠し包丁をいれる
人参 皮をむいて乱切り
- 2
長ネギ 3㎝〜4㎝ぐらいにカット
玉ねぎ 2㎝幅位に切る
生姜 スライス
椎茸 4分の1位に切る - 3
大根と人参を水から煮込みます
水分量は圧力鍋の１／４くらいが目安
沸騰させてあく取りをします
-
- 4
調味料と残りの具材を入れて沸騰させます。
⚠ザラメがしっかり溶けるまでは加熱します。
⚠あく取りをしてください！ -
- 5
圧力をかけます
最初に中火〜強火で５分
徐々に火力を下げ弱火〜とろ火で45分
圧力を抜く時間プラス30分位を目安に放置 - 6
蓋を開けて再び加熱します。（温めるだけです）
-
- 7
お皿に盛って出来上がり！
-
コツ・ポイント
醤油とザラメの分量について
お玉で計測の場合３対１位が適量！
※ただし鹿児島の甘い醤油の時のみ
薄口醤油でもできます
ザラメがお薦めですが白糖でもできます
好き嫌いがあるので味はお好みで良いと思います
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