ボウルに卵を溶いて、ごはんを浸しておきます。

キャベツをみじん切りにします。
シャキシャキと歯ごたえが欲しい場合は少し大きめに切るといいと思います。

フライパンを温めて、ごま油を少々。
ごま油が少ないと鯖の臭みが気になりました。あと、フライパンにもくっつきやすいです。

あらかじめ切っておいたキャベツと、鯖の水煮を炒めます。

鯖に軽く火が通ったな、というくらいで卵とごはんを投入。

ごはんがパラパラになったら完成です。
私は味付けに、ごま油と醤油と塩をかけていただきます。