１．小房に分けたカリフラワーを下茹でする。

２．しじみは白ワインと共に鍋に入れ、蓋をして中火～強火で5分加熱し、口が開いたら、しじみを取り出し別皿に置いておく。

残りの白ワインに生クリームをとカレー粉を加え、味をみて塩を加える。

１のカリフラワーを２に加えて、2～3分からめる。

２の別皿で置いておいたしじみを戻す。

器に持って花穂シソを乗せる。（シソを乗せる場合は細く切ったものを用いる）