ハマチのサクを皮が付いたまま　（皮なしでもOK）ななめ切りにします

大きめのボールに水と塩・酒を入れて混ぜ合わせます。
そこにハマチを入れて冷蔵庫で1時間。
ザルに入れて水を切ります

直ぐに干せない場合でも大丈夫。冷蔵庫に入れておいたり 干さずに焼いて食べても美味しいですよ

水気をキッチンペーパーで拭き取り 夜の内に干物用のネットに入れて干して完成です。